From the plantation to the teacup

  
Весь процесс от создания рецепта, подбора и проверки чая для изготовления контрольной смеси и отправкой на производство отчасти напоминает работу парфюмера, когда в результате долгих поисков получается новый запоминающийся аромат, от которого невозможно оторваться.


BLENDING AND PACKING

Купажирование чая – одна из самых интересных и захватывающих составляющих чайного производства, ведь на этой стадии зарождаются новые вкусы и самые неожиданные букеты и сочетания. Сегодня помимо так называемых «чистых» чаев, огромной популярностью пользуются самые смелые и уникальные смеси различных видов чая. Купажирование – это смешивание различных сортов, видов и типов чая для получения новых вкусовых и ароматических сочетаний. При купажировании могут смешиваться как чаи с разных плантаций, регионов, зеленые и черные чаи, мелколистовые и крупнолистовые...
  
Прежде чем дойти до конечного потребителя, чай тестируется минимум еще четыре раза, и первый тест, как правило, происходит непосредственно после завершения производства напитка и осуществляется специалистами компании, производящей чай.


TEA TESTING

Ти-тестеров часто называют дегустаторами чая. Но дегустирование предполагает опробование уже готового пищевого изделия, в то время как тестирование чая – гораздо более сложная процедура, включающая в себя определение качества чайного листа на всех стадиях его производства. В этот непростой процесс входит опробование готового сухого чая по таким показателям как хрупкость, плотность, наличие типсов, цвет. Определение аромата сухого чая, и опробование чайного настоя по таким показателям, как аромат, вкус, цвет, яркость, крепость, прозрачность, степень экстрагирования. Кроме того, ти-тестер проводит те же исследования и в отношении разваренного чайного листа. Только вся сумма полученных таким образом сведений с выставлением оценок по каждой контрольной позиции (всего 25-30) и их обобщение дают возможность ти-тестеру вынести свой вердикт о качестве того или иного сорта чая.

  
A tea bush can grow to several metres in height, but for ease of plucking tea leaves, the plant is regularly cropped at four feet..

This process also turns the plant into a bush. Not all tea is suitable for plucking. For the best quality tea only the tender shoots (two leaves and the bud) located at the top of the tea bush are plucked.


PLUCKING (harvesting)

Tea is gathered in a large woven basket. The daily average collected by tea pickers is 30-35 kg. Care is taken so as not to damage the leaves by overstuffing the basket, which will cause the leaf to break and lose its quality.

The entire process of plucking may create a sense of tranquillity in the minds of the visitors to the plantations, which transmits as a reverberation to those, many tens of thousands of kilometres around the world, who take pleasure in enjoying this wonderful beverage.

  
В процессе обработки чайного листа сначала осуществляются процедуры, запускающие ферментацию, а затем — останавливающие её.

Обычно ферментацию останавливают с помощью тепловой обработки — прожаривания или пропаривания листьев.


PROCESSING

На первой стадии обработки листья кладут тонким слоем на специальные решетки и просушивают при определенной температуре, периодически перетряхивая для более равномерного просушивания. При этом процессе листья теряют от трети до половины своей влажности, в результате чего они становятся очень эластичными.

На второй стадии листья поступают в «вальцовочный станок», где они накручиваются на рулон, максимально выделяя сок. При этом стенки клеток разрушаются, что приводит к высвобождению ферментов.

Затем листья раскладывают в прохладных затемненных помещениях приблизительно на 3 часа для ферментации или брожения, в результате чего чайные листья приобретают медный оттенок и появляется характерный аромат черного чая. При более короткой стадии можно полиферментировать чай (Oolong). А при производстве зеленого чая стадия ферментации отсутствует. В самом конце обработки чайные листья снова подсушивают до состояния, когда в них остается 1-4% влажности, ведь это единственный способ остановить процесс ферментации, чтобы чай не был недосушенным или пересушенным.

  
The main segments of tea production can be divided into several very important stages, most of which have remained unchanged for many centuries:

Plucking (harvesting)
Processing – Withering, rolling, fermentation (oxidization), drying (firing) and sorting of tea Tea testing and grading Blending and packing.


FROM THE PLANTATION TO THE TEACUP

As you watch the steam rise from your favourite cup of this exceptionally delicious tea, as it starts to take on an attractive hue and as its delicate aroma gradually permeates the space around you, do you stop for a moment to think about the impressive path this tea has taken before finally becoming the wonderful drink before you which will awaken and tingle your senses?
Do you wonder how many professionals who are passionate about their work has been a part of this process? Do you ever wonder exactly how your favourite tea – a necessary and important part of day-to-day life – finally reaches you?

The production of tea is one of the most complex, multi-staged and, most importantly, delicate processes demanding special attention. In fact, it seems to be somewhat of an unusually mysterious ritual, with its own traditions and peculiarities; a process that is governed neither by time nor technological progress. Indeed, despite the widespread modernization of most manufacturing processes, the early stages of tea production (harvesting/plucking) continues to be performed through manual labour, which greatly increases its value.

Tea Map

From the plantation to the teacup

Do you know

What are the benefits of green tea?

Lots of people think that green tea keeps their weight in check. It was used as a medicine thousands of years ago and used from lowering blood pressure to preventing cancer.
Read more ...

OUR VIDEO

NEW ARRIVALS